俗话说，靠山吃山，靠海吃海。与大海朝夕相处的威海人，也创造出了很多“吃海”的高招。且不说那名堂颇多的海珍佳肴，单是海味水饺，品种之多，风味之特，就让人回味无穷。
鲅鱼水饺：
鱼馅水饺是威海人最常食用的海鲜小吃，用黄花鱼、鲈鱼等肉馅包的水饺，都是上乘的鱼馅饺子。在鱼馅饺子中，最经济实惠，最具有特色的当推鲅鱼水饺。包鲅鱼水饺，要选用1斤以上的新鲜鲅鱼，去掉内脏、鱼头、鱼骨刺、鱼皮以及皮下红肉，将剩下的包肉切成小块，放入适量食油、精盐、葱花、姜末、味精等调味品，按一个方向搅拌，边搅拌边加水，直到鱼肉块全部搅碎，成稠糊状，再加入切细的韭菜，搅匀成馅。饺子面要揉到数，皮要擀得薄，馅要放得足，用大锅急火煮，煮熟的饺子皮薄馅大，就象一个大鱼丸子，吃起来鲜嫩清新，香而不腻。
海肠水饺：
说到海肠水饺，先要介绍一下海肠。海肠是一种长筒形软体海洋动物，因形状酷似一段肠子，故称其为海肠。海肠是胶东沿海的特产，其味特鲜。在鲁菜最兴旺的清朝期间，来自胶东的鲁菜大师傅们，身上都带有一个小皮囊，里面装有晒干碾细的海肠粉，每道菜做好之后，都放上一点海肠粉，其味绝佳。因此，有人说海肠粉是中国最早的味精。用海肠配以新鲜韭菜制作的韭菜海肠，是威海又名的风味小吃。而海肠水饺，则更是外地人来威海首选的小吃之一，制作海肠饺子，，要将去头洗净的海肠用刀切得很细，切忌剁成肉泥，否则就失去其应有的特色，口感也不好。调馅用的食油要用“老油”，再配以韭菜及调味品搅匀。包海肠水饺与包鲅鱼水饺一样，皮要薄，馅要满，食用时配以醋、姜或者蒜泥。吃海肠饺子，总给人一种“肚子饱了眼不饱”的感觉，想要通过节食来减肥的人一定要注意。
爬虾水饺：
吃过爬虾水饺的人，无不被它那独特的风味所折服。包爬虾水饺最关键的是爬虾一定要活蹦乱跳，死爬虾不仅口感不好，而且可能会引起食物中毒。调馅时要先将鲜嫩的韭菜切细，盛在盆里，然后将活爬虾洗净、去头，将其体内的肉汁挤在切好的韭菜上，再加上食油及调料拌匀。拌好的饺子馅看起来除了韭菜什么也没有，而饺子包好煮熟之后，爬虾的肉汁连同韭菜一起形成了一个爬虾丸子，既鲜又嫩，百吃不厌。
对虾水饺：
威海有各种各样的虾仁水饺，其中“唯我独尊”的是对虾水饺。对虾水饺要选用最新鲜的对虾，将其去头、皮、肠等，然后用刀将虾肉切成长1.5厘米左右的虾段，切忌将虾肉剁碎，再配以新鲜韭菜、食油、调味品拌匀。饺子皮擀得既大又薄，饺子煮好之后，透过薄薄的饺子皮，能看见里面的一段一段的红色虾块，让人垂涎欲滴。